Aplicación de Aceite Esencial de Canela (cinnamomum verum) y Clavo de Olor (syzygium aromaticum) en la cobertura comestible y tiempo de vida útil de la Fresa (fragaria ananassa Application of Essential Oil of Cinnamon (cinnamomum verum) and Clove (syzygium aromaticum) in the edible coverage and shelf life of the Strawberry (fragaria ananassa)"

Resumo

El objetivo fue Evaluar el recubrimiento comestible con aceites esenciales en la conservación de la fresa. (0.025 y 0.05%) y clavo de olor (0.025% y 0.05%) en la cobertura comestible de la fresa (Fragaria ananassa) en base de polímeros constituido por almidón, gelatina y glicerina, obteniéndose como tratamientos (C1, C2, C3 y C4) prolongar la vida útil de fresa a          temperaturas de refrigeración (2°C), ambientes por 0, 3, 6, 10, 12 y 14 días. Metodología el estudio involucro la extracción de aceites esenciales mediante destilación arrastre con vapor, evaluación fisicoquímica (°Brix, pH, acidez, humedad, textura, ceniza), sensorial (color, sabor y olor) y    microbiológica (recuento de mohos y levaduras). Resultados la concentración de cobertura comestible en fresas fue tratamiento C4, menor porcentaje en pérdida de peso (30.71%) a 14 días a 2ºC. El análisis fisicoquímico reportó en fresas un contenido de solidos solubles (9.02°Brix), pH (3.43), acidez (1.21g/100ml), humedad (84.48%), textura (137g), ceniza (96.16%). En sensorial (color, sabor y olor) el tratamiento C4, tuvo atributo agradable de resultados microbiológicos resultaron negativo con (0.00*103 ufc/g). Conclusión, el resultado de vida útil de la fresa mediante una cobertura comestible con aceites esenciales de canela, clavo de olor reportó variaciones mínimas, parámetros de maduración.